輻照食品的檢測(cè)

2009/6/3 20:02:00

v        電(diàn)離輻射與食品(pǐn)物質的相互作用，可(kě)在食品組分上(shàng)誘發復(fù)雜的(dí)化學變化，這些變化是由自由基過程產(chǎn)生的👶。不是所有化(huà)學變化的結果都(dū)能用來指示食品是否已被輻照(zhào)
，隻有(yǒu)其中(zhōng)的一些輻照專一性輻解產物
，一些(xiē)在(zài)食品輻照前後含量有明顯變化的產物，以及輻照在食(shí)品組成(chéng)上誘導(dǎo)的(dí)某些化學特性，才能用於輻照(zhào)
食品的檢(jiǎn)測
🂯。

v      目前發展最好(hǎo)的方法是(shì)
電子自旋(xuán)共振光(guāng)譜檢(jiǎn)
測輻照食品所包(bāo)含的剛(gāng)性材料👃；

v      熱熒光技術來檢測草，香料及幹製食品組分；

v      含脂肪食品中來源於脂肪的揮發性(xìng)
碳氫化合物及2-烷(wán)基環丁烷的鑒定；

v      O－酪氨酸方法(fǎ)來檢測含蛋白質食(shí)品；

v      通過黏度來檢測香料及香草
。

 

 脂類的輻解和含脂輻照食(shí)品的檢(jiǎn)測

      1. 利用揮發(fā)性碳氫化合物檢測含(hán)
脂輻照(zhào)食品

          雖(suī)然在未輻(fú)照的(dí)脂肪(fáng)
中也存在揮發性的產物
，但它們的碳(tàn)鏈長度比輻(fú)照生成的要短的(dí)多
，即二者產物的(dí)定(dìng)
量分布十分不同。因此，Cn-1，Cn-2的烷(wán)
烴和(hé)烯烴(tīng)以及Cn醛可認為是輻照專(zhuān)一產物🏌。

    ① 脂肪的提取
：戊(wù)烷/異丙(bǐng)醇的混合溶劑

    ② 采用真(zhēn)空蒸餾(liù)法或以(yǐ)戊烷(wán)為洗脫劑(jì)
，矽酸(suān)鎂為擔體的(dí)柱色譜法將(jiāng)
碳氫化合物分離(lí)。

   ③ 碳氫化(huà)合物可采(cǎi)用氣相色(sè)譜法(fǎ)測(cè)定，使(shǐ)用(yòng)氫火焰離子檢測器和(hé)石英毛(máo)
細管柱，也可采用液相色(sè)譜法或LC-MS法(fǎ)測定(dìng)
。

   此法適用於所有含(hán)脂(zhī)食品，包括(kuò)含脂量很低的食品。

 

2. 利用2-烷基-環丁酮檢測含脂輻照食品

    2-烷基-環丁酮隻存在(zài)於輻照的甘油三酸酯中，而不存在於(yú)加熱或氧化(huà)的脂(zhī)肪中。因此2-烷(wán)基-環丁酮可作(zuò)為含脂食品(pǐn)輻(fú)照的標誌(zhì)化合物。

   至今已有一些國家的(dí)實驗室已經使用這個方法。CAC也采(cǎi)用了此方法📞。

① 脂肪提取：在無水硫酸鈉存(cún)在的情況下(xià)，用己烷提(tí)取

② 2-烷(wán)基-環(huán)丁酮的分離：用20％去(qù)活化的矽酸鎂單體柱色譜分離，用1％乙醚正(zhèng)己烷(wán)溶(róng)
液(yè)淋洗

③ 2-烷基-環丁(dīng)酮(tóng)測量(liáng)：采用GC/MS測定2-烷基-環(huán)丁酮

    2-烷基(jī)-環丁酮在貯藏條件(jiàn)下下很穩定
，且在商用(yòng)劑量範圍內其生成量與吸收劑量成綫性關係，因(yīn)此可利(lì)用產物濃度(dù)－劑(jì)量標(biāo)準(zhǔn)曲綫(xiàn)估算被照食(shí)
品的吸收量。

 

 

 

 利用生(shēng)成的長壽命自由基檢測輻照(zhào)食品——電子(zǐ)自旋共振法

v        電(diàn)離輻(fú)
射是產生自由基的重要(yào)手段
，在電離輻射(shè)作用(yòng)下形成(chéng)的原初產(chǎn)物——激發分子(zǐ)
，正離子和電子(zǐ)都能(néng)進一步反應產(chǎn)
生自由基🖱。

v      在一個(gè)體係中💱，大多數自由基的壽命很短，它(tā)們可(kě)通過自由基相互反應很快消(xiāo)失
。而一些特(tè)殊的體係（幹燥固體樣品）或含(hán)有硬組織（如骨頭🎹，硬果殼，籽，核等）的體係，輻照在這(zhè)些部位產生的自由(yóu)基通常有(yǒu)較長的壽命
，它們對輻照食品的檢測具有實際意義。

v      自由基(jī)
含有(yǒu)未成(chéng)對電子，具(jù)有淨電子自旋角動(dòng)量，因此可用(yòng)電子自旋共(gòng)振ESR波譜(pǔ)
技術(shù)測定🦠。

v      ESR可成(chéng)功地用(yòng)於某些含骨頭或鈣化組織的輻照食品的(dí)檢測，也可用於(yú)其他幹燥食品核香辛料調味品(pǐn)的輻照(zhào)檢(jiǎn)
測。

v      優點
：準確🃖，靈敏
🗉，可檢(jiǎn)測用0.2kGy劑(jì)量輻照(zhào)的食品，並可用(yòng)以估測受照食品的吸收劑量

v      缺點🍳：在測量前必須將(jiāng)樣品研(yán)磨(mó)成(chéng)一定大小的(dí)顆粒🚑，此過程本身可產生自由基。

 

利用熱釋光和化學發光技術(shù)檢測輻照(zhào)食品

v        測量熱釋(shì)光和化學發光是輻射劑量學種使用的兩個常規(guī)技術。目前(qián)，這些方法已能(néng)
用於許(xǔ)
多幹(gān)
燥食品(pǐn)的檢測。

v      由各種物質組成的(dí)固體樣品，用電(diàn)離(lí)輻照(zhào)後，它們可在(zài)與水或溶液接觸時產生光發射，也可(kě)在被(bèi)加熱到大約(yuē)50-400℃時產生光發射，前者為化學發光（CL），後者為熱釋光（TL）。

熱釋(shì)光

v      熱釋光現(xiàn)象普遍存在於輻照和未輻照的固體樣品(pǐn)中，因此要區分輻(fú)照和(hé)未輻照樣品，就需要一個建立(lì)在(zài)
廣泛實(shí)驗基礎上的閾值。將未知樣品(pǐn)的TL強度值(zhí)與閾值比較，若未知樣(yàng)品的(dí)TL強(qiáng)度值(zhí)大於閾值，則此樣品是輻照(zhào)
的，反之則是(shì)未(wèi)輻照的。

   例：將一種類(lèi)型的未輻照香辛料的最高TL強度(dù)值的2-4倍作為簡便這(zhè)類香辛料是否(fǒu)已被輻照的閾值。假如從未輻照樣品(pǐn)測得(dé)
的最大TL強度為5nC，則10nC就是判(pàn)別這種樣品是否輻照的(dí)閾值。若待檢樣品的TL強度(dù)在10nC以上(shàng)，則說(shuō)明(míng)它已被輻射。反之💔，則是未(wèi)輻照的。

 

化學發光

v      與TL方法一樣(yàng)，對每(měi)種樣品建立一(yī)個閾(yù)值
🚉。未輻照樣品中測得的最大CL值，乘以2-4倍的安(ān)全係(xì)數作(zuò)為閾值。若待檢樣品的CL強度值大於它(tā)的(dí)閾值🃯，則此樣(yàng)品是輻照的，反之則是未輻照的。

v      為了確保提供的分析檢測結(jié)果的可靠(kào)性，可采用(yòng)兩種(zhǒng)或兩種以上的檢測方法(fǎ)進行檢測
。