一🤒，什麼叫輻照食品？

應(yīng)用γ射(shè)
綫或電子射綫能穿透食品(pǐn)
，它(tā)可以(yǐ)殺死食品中(zhōng)寄生的昆蟲和致病菌的(dí)原理，提(tí)高食品(pǐn)的(dí)衛生(shēng)質(zhì)量和延長食品的保(bǎo)藏期的(dí)技術叫食品輻照，用這種技(jì)術處理的食品應稱為輻照(zhào)食品。

二
，γ射綫(xiàn)和電子射綫在本質上(shàng)是(shì)什麼(mó)🥀？

γ射綫和電子射綫在本(běn)質上與紫外綫
，紅外綫，無綫電波，γ射綫和可(kě)見光等性質相同(tóng)，都(dū)有是電磁波🕁。隻不過γ射綫波長更短，通常又(yòu)稱之為微微波，故它們的能(néng)
量更(gēng)大，其量子能量比紫外綫量子大幾百倍，一般(bān)說來在食品(pǐn)輻照中大多使用(yòng)γ射綫🖣，它(tā)是(shì)由鈷(gǔ)-60或銫-137輻(fú)射源所(suǒ)放出(chū)的射綫來殺蟲滅菌，進行食品加工，而(ér)不(bù)同於醫院內服碘-131來診斷甲亢
🔼，不(bù)
會在(zài)人(rén)身(shēn)有任何殘留(liú)。

三
😟，食品輻照處理有哪些優點
？

γ射綫穿透力強，滅菌徹底。它(tā)
不僅(jǐn)
可以殺死食品(pǐn)表(biǎo)麵的病原菌，還可以(yǐ)殺死寄生在食品深層的(dí)昆蟲和(hé)致病菌，防止食品黴爛變(biàn)質(zhì)損失🦛，提高食品的衛生質量。

γ射綫是一(yī)種獨特的“冷加工”技術，據測定，用0.2兆拉德劑量輻照食品，食品內部(bù)

溫度最高上(shàng)升0.5℃，即使用高達2.5兆拉(lā)德劑量處(chǔ)理食品，最高上升6℃。由(yóu)
於食品在(zài)加工過程中內部溫度變化不大，食品(pǐn)
風味和營養成份變化較(jiào)小，這充分受到食品工業(yè)部門的歡迎(yíng)。

方(fāng)
法簡便🥾，衛生安全，節約(yuē)能源(yuán)🤋。食品可以先經過包裝或(huò)罐裝(zhuāng)密(mì)封後，裝箱打包後輻照加(jiā)工。食(shí)品不和輻照源直接接觸，不添加(jiā)化學物質
，食品不會汙染(rǎn)。使用放(fàng)射源作為能源，可(kě)以節省大量熱能和電能，減少(shǎo)
了環境汙染。

四，食品經γ射綫處理後，會不會產(chǎn)生有毒物質🚟？食用是(shì)否安全🎋？

自食品輻照技術在上世紀40年代開始研究以來，世界各國的科學家和研究(jiū)機構，相繼(jì)開展了輻照食(shí)品衛生安全性方麵的研究，耗費(fèi)大量的人力
🎹，財力和時間。可以說在食品輻照衛生安全性方麵所進行的研(yán)
究(jiū)工作之深(shēn)入(rù)，遠遠超過歷史(shǐ)上任(rèn)何一種食品加工(gōng)
技術。積幾(jī)十年的動物毒理試驗的(dí)
大量研究結果(guǒ)
，一致表明(míng)，食(shí)
用輻照(zhào)食(shí)品的(dí)動物(wù)生長，發育，遺傳(chuán)
與食用不(bù)輻(fú)照食(shí)
品的動物完全相同，三致試驗（致畸(jī)🍔，致癌(ái)，致(zhì)突變(biàn)）結果也(yě)沒有明顯變化，至(zhì)今還沒有任何相反的報告。基於(yú)此，聯合國(guó)糧農組織（FAO）/國際原子能機構（IAEA）/世(shì)界衛生組(zǔ)織（WHO）共(gòng)同組成的“國際食品輻照衛生安全評價聯合專家委(wěi)員會（JECFI）”於1980年在日內瓦正式宣告(gào)：用10kGy以下(xià)劑量處(chǔ)理的任何(hé)食品👰
，不會(huì)
產生毒理學(xué)上的問(wèn)題，今後可以不再進行毒理學試驗，而允許市售😱。除動物之外，1958年到(dào)1963年，美(měi)國曾在美軍人員中多次進行試食輻照食品的人體試驗，參試人員多幾百人，輻照食品(pǐn)品種10多(duō)種，其中輻照劑量達4.5kGy，食用三個(gè)月曾對139名士兵檢查109人(rén)，對人的健康沒有不良影響
。1983年和(hé)1984年我國也曾在(zài)
某部隊(duì)官兵(bīng)中和北京，上海，成都等醫科院校師生自願人員中🖰，進行(háng)了為期三個月的人食用輻照試(shì)驗，試驗(yàn)前後對參(cān)謀人員作了(liǎo)嚴格的(dí)體檢及血相生(shēng)理(lǐ)
化檢查，結果表明食用輻照食品和食(shí)
用不輻照食品組人員(yuán)
之(zhī)間沒有差別，沒有任何不良影(yǐng)響。這些(xiē)研究報告已被聯合國在(zài)關(guān)機構(gòu)審查後出版(bǎn)，並給予較高的評價。

此外
，世(shì)界各國的科學家(jiā)還進行了食品輻照產物化(huà)學分析的大量研究工作
😰，發現輻照(zhào)分解產物大多是食品中天然存在的成分🀚，根本不產生黃曲黴毒素，亞硝(xiāo)胺類和(hé)苯並蓖等強致癌物質💮，相反這(zhè)
些物質在不(bù)照射的食(shí)品中還有微量存在
，這些結果也映證(zhèng)了動物毒理試驗的結果，充分證明了輻照食品(pǐn)是衛生安全(quán)的🦶。

五，食品經γ射綫輻照後，其營養成分是否會(huì)受到破壞呢？

食品中的營養(yǎng)成分🦓，主(zhǔ)要是指(zhǐ)蛋白質，脂肪(fáng)🂯，碳(tàn)水化合物(wù)
，維生(shēng)
素🤲。科學分析表明，輻照處理食品(pǐn)所引起營(yíng)養成分的變化，遠遠小於食品通(tōng)常(cháng)
在加熱蒸煮或煎炒時(shí)所引(yǐn)
起的營養成分的變化。輻照食品的營養價值可以由(yóu)
人體食(shí)用(yòng)後利用(yòng)率來(lái)綜合(hé)評價，結果發(fā)現，就蛋白質的(dí)利用率來(lái)說，不輻照的為(wéi)
85.9%，而輻照的為87.2%;脂(zhī)
肪的(dí)利用率，不輻(fú)照的(dí)
為93.3%，輻(fú)照的為94.1%;碳水化(huà)合物的利用率(shuài)🃹，不輻照的為87.2%
，輻照的為87.2%🚀，輻照的為87.9%；維生素方麵同加熱受破壞相比，水溶(róng)性維生素(sù)類(lèi)輻照和不輻(fú)照(zhào)的相同，而(ér)脂溶性(xìng)維生素來(lái)說，輻照的(dí)稍微多(duō)一(yī)點。

六(liù)
，食品輻(fú)照(zhào)技術目前在(zài)國內外有無立法依據？

早在1961年，由聯合國(guó)糧農組織，國際原子能機構🕀，世界衛生組織組織聯合國(guó)召開第一次國(guó)際食(shí)品輻照會議(yì)，提議成立由這三人組織組成一個食品輻(fú)照聯合專家委(wěi)員會(huì)，共同審查輻(fú)照食品衛生安全性試驗結(jié)果並(bìng)進(jìn)行國際咨詢服務🙌。1969年聯合專家(jiā)委員會在日內瓦召(zhào)開第一次工作會議🍰，批準了輻(fú)
照土豆😊，小(xiǎo)麥和小麥製品的暫(zàn)行方案。1976年聯合專家委(wěi)員會又無條件批準了五(wǔ)種(zhǒng)輻(fú)
照食品（洋(yáng)蔥，小麥，木瓜，草黴🎤
，雞肉），並暫時批(pī)準(zhǔn)了(liǎo)四種輻(fú)照(zhào)食品（洋蔥，大米，新鮮鱈和蛙魚），1980年，聯合專家委員會在(zài)日內瓦宣告
：基於(yú)40年來有關輻照食品安全性(xìng)試(shì)
驗的科學(xué)數據(jù)審定結果，用10 kGy(平(píng)均劑量)以下處理的任何(hé)食品是(shì)衛生安全的，不存在毒理學上的(dí)問題(tí)🃀，今後可以不再進行這方(fāng)
麵的(dí)試驗👦。產同(tóng)
時聲明在低於10 kGy（平(píng)
均劑(jì)量）處(chǔ)理(lǐ)的食品(pǐn)，也不會引起營養成(chéng)分的(dí)變化和微生物突變問題。1983年，由聯合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織聯合成立的具有世(shì)界權威的，有(yǒu)130多個國家參加(jiā)的“國際營養法規委員會”，正式發布了(liǎo)“輻照食品國際通用法規”（Joint EAO/WHO Food Standards Progromme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1）
。1988年12月(yuè)
，由聯合國糧農組織/國際原子能機構(gòu)/世界(jiè)衛(wèi)生組織/國際貿易中心在日(rì)內瓦國際會議(yì)大廈(shà)
，聯合召(zhào)開了“輻照食(shí)品加工管理，接受(shòu)
性和貿易國際(jì)大會”，來自57個(gè)國家政府官員和13個非官方組織的觀察(chá)員參加了這次大會(huì)🧤，會議采納了輻照(zhào)食品(pǐn)
國際貿易和接受性應該采取的步驟，發表了“輻(fú)照食品的國際議定文件”，這是食(shí)品輻照商業化應用和國(guó)際貿易(yì)立法(fǎ)的(dí)一個新的裏程碑
。

中國衛(wèi)生部於1984年和1988年正式批準(zhǔn)八種(zhǒng)輻照食(shí)品的衛生標(biāo)準🥾，到1997年我國已批(pī)準了24種(zhǒng)
輻照食品的衛生標準
，包括大蒜🙉，花生，蘑菇
，馬鈴薯🂽，大米，洋蔥，香腸，蘋果，扒雞，花粉(fěn)，果(guǒ)
脯，生杏仁🚨
，番茄，豬肉(ròu)，荔(lì)枝，密桔
，薯幹，熟肉製品，幹果果脯，香(xiāng)
辛(xīn)料(liào)
🏨，新鮮水果，新(xīn)鮮蔬菜，冷凍(dòng)包(bāo)裝畜禽肉類，豆類🐺，穀類，及其製品(pǐn)等。到(dào)2001年(nián)，我(wǒ)
國批準的輻照工藝(yì)近(jìn)20種。

七，我國輻照食品的前景(jǐng)

我國目前已(yǐ)擁有較成熟的輻照技術和工藝，隨著人們對食品安全的重視🙌，輻照食品在國際(jì)
上已開(kāi)始成為消費者的(dí)新寵
；國內保鮮食品(pǐn)越來越受歡迎；蒙特利(lì)爾(ěr)公約規定，發(fā)
達國(guó)
家將(jiāng)在2005年前(qián)🗨

，發展中國(guó)家將在2015年前徹底禁止使用(yòng)
傳統製冷劑溴甲烷。這為(wéi)輻照食品市場的發展提供了機遇。

但由於過(guò)去對核武(wǔ)器的宣傳和核泄(xiè)露事故(gù)的影響🐩，人們對(duì)
核有(yǒu)一種強烈的恐懼心理📇

，對輻照食品缺(quē)乏全(quán)麵正確的認識。目前主要(yào)的任務是加強(qiáng)

食品輻照加工管理和對公眾(zhòng)的(dí)宣傳，使輻照食品盡(jìn)
早為消費者接受(shòu)
。加快相關法規，標(biāo)準的製訂(dìng)
，並使之與國際接軌，使產品盡早走上國際市(shì)場
。